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大熱天還是涼面吃的爽,醬料汁是靈魂,意大利人也懂

     今天的天氣真的好熱,很多地方都達到40度,就連北歐挪威昨天也是35度,天一熱就想吃口涼面,別的就不再想了。咱中國人是這樣的,外國人也是的,比如意大利人就愛吃沙拉意面,沙拉就是涼拌的。

     他們拌涼面也同我們一樣少不了醬料汁,不過材料是不同的,他們最愛用的是青醬,它就是拌面的靈魂。

大熱天還是涼面吃的爽  

       青醬是什么?

  青醬是意大利面的一種醬汁,意大利語pesto,也翻譯成香蒜醬。這種醬汁是用羅勒basil、大蒜、松子仁、帕瑪森奶酪parmesan、初榨橄欖油、鹽和胡椒研磨制成。

  做好的醬汁不僅可以拌面,也可抺面包,甚至你想蘸大饃也是可以的。味道絕對的一流,特別是剛做出來的新鮮的,遠比市場上買的成品好上百倍。

  下面首先說說青醬的制作

  1.準備好材料:羅勒basil30克、大蒜2瓣、松子仁30克、帕瑪森奶酪parmesan30克、初榨橄欖油100毫升、鹽和胡椒適量。

  2.將烤香的松子、拍碎的蒜、帕瑪森奶酪絲、羅勒葉、鹽、胡椒粉和橄欖油打成泥即可。

  3.打好的醬汁倒入瓶中放置冰箱冷藏室存貯。

  注:靜置后表面要有一層清油,才能保護醬是青色,不被氧化。

  接下來介紹幾款用青醬拌的意面

  一、【意大利蝴蝶面沙拉】

  涼拌意大利面,也叫意大利面沙拉,最簡單的就是只用青醬拌一下就好。講究點可以加入蔬果類,如西紅柿干、橄欖、圣女果、西芹、甜椒、羅勒等,還可以加入雞魚肉蛋蝦類,如雞絲、培根、蝦仁、魚肉等。

  今天我就拌一個全素的,選擇青醬、西紅柿干、圣女果和羅勒。

  非常的好吃,制作起來又不費力氣,特別是現在天氣越來越熱,吃涼面是最爽的!

  材料:意大利蝴蝶面180克、圣女果200克、西紅柿干15克、青醬3茶匙和羅勒少許。

  制作:

  1.首先將面煮熟:水煮開,水里放2克鹽,下入意大利蝴蝶面,水再開,轉中小火加蓋,大約煮12分鐘面就煮熟了。

  注:意大利面煮起來要比中國面條多用些時間,但是也別煮太爛了,正宗的是要有點韌度。

  2.煮好的面過一下冷開水,濾干。

  3.加入滿滿的3茶匙青醬拌均勻。

  4.加入切成丁的西紅柿干和對半切的圣女果,根據需要加鹽調味。

  5.最后盛入各人盤中加點羅勒葉裝飾,還可撒點花生碎、核桃碎,或杏仁碎,完成。

  二、【火腿沙拉意大利面】

  沙拉是一種冷食,沙拉+面就是涼拌面。

  以前在挪威食堂工作的時候,沙拉吧里除了有各種獨立的蔬果,還有拌好的各種沙拉,意大利面沙拉是每天都不會少的。

  通常意大利面拌上青醬出售,有時會額外的加入火腿、蝦仁、圣女果、橄欖等。

  這是一道非常意大利的吃法,也非常的健康。

  材料:意大利面150克、青醬pesto 40克、火腿片5片、橄欖10個、油浸西紅柿干15克、松仁5克、帕馬森干酪Parmesan少許、羅勒葉10片。

  制作:

  1.煮面。

  水煮開后加點鹽,下入意大利面,水再開,再煮8-10分鐘就好了,或按外包裝說明去煮。

  煮好的面要立即過涼,淋干水分。

  2.取一大碗,放入煮好、過涼、淋干水分的意面加入青醬,約40克拌均勻。

  3.再加入火腿片(切成小塊)、橄欖(對半切)和油浸西紅柿干拌均勻。

  4.摘幾片羅勒葉調拌均勻。

  5.最后試試味道加鹽和胡椒粉調味,在面的上面再撒幾片羅勒葉、5克松仁、少許的帕馬森干酪Parmesan裝飾就可端上桌了。

  6.吃這道沙拉面配上意大利香草面包和白葡萄酒是非常地道的意大利人的吃法。味道非常棒!又特別的健康!

  三、【蘆筍北極蝦意面沙拉】

大熱天還是涼面吃的爽

   依然是用青醬拌意面,配料改為蘆筍、北極蝦和菠蘿,上一個是火腿、西紅柿干、橄欖。

  別小看這一點點的改變,就有完全不同的口味,簡單地說這是海鮮味。

  菠蘿的酸甜、蘆筍的清香、北極蝦的鮮甜,加上青醬的香氣融合在一起,讓你欲罷不能!

  材料:意大利面200克、北極蝦500克、蘆筍150克、羅勒葉15片、青醬50克、糖漬菠蘿100克、鹽和黑胡椒。

  注:菠蘿去皮切塊,泡在鹽水中15分鐘,沖洗干凈后撒點白糖腌上2小時或更長。

  制作:

  1.蝦自然解凍后剝出肉和魚籽。

  2.蘆筍切去老根,刮去老皮,斜切成段。

  3.水煮開后加2克鹽在水中,下入意大利面;水再開,轉中小火加蓋煮6-7分鐘后加入蘆筍,再煮1分鐘差不多就可以了(面條要稍微帶點硬心)。

  4.煮好的食材稍微過涼,略帶溫,淋干水分。

  5.再將淋干水分的面和蘆筍倒回鍋里,加入青醬50克拌均勻。

  6.再加入北極蝦、羅勒葉和糖漬菠蘿塊拌均勻,根據實際情況加鹽和粗磨黑胡椒調味。


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