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天門張港鎮

張港鎮地處天門市西南郊,漢江下游左岸,江漢平原北疆。南通滬蓉高速,西接潛楊公路,東聯牛張公路,江漢流徑張港。東距天門市區37公里,南距潛江市區15公里,西距沙洋縣30公里,北距京山縣45公里。是"全國一村一品(花椰菜)示范鄉鎮""全國綠化先進鄉鎮""省級特色產業鎮",榮獲"全國綠色食品"證書。國家農業部對"張港花椰菜"實施國家農產品地理標志登記保護,"張港花椰菜"是天門市第一個受地理標志登記保護的農產品 。


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張港花椰菜基地


【歷史】

相傳大禹治水,為鎖三噬河,曾在此修筑蘆伏寶塔,因而得名。南宋時期,金兀術兵犯襄南,岳家軍名將張俊曾率兵在此截擊金兵。后人為表紀念,故將此地易名"張截港"。明朝初年,形成集鎮,俗稱張港。民國時期和解放時期為潛江縣第六區。1955年7月,潛江縣漢江以北的張港劃屬天門縣,設張港區,1956年改名朱場生產指導組,1957年復名張港區,1975年撤區并社,改名公社,1984年撤社設鎮,1987年由原張港鎮、羅巷鄉、朱場鄉和新橋鄉組成建市轄鎮。

【風俗】

燒茶  天門市張港人愛喝茶,張港的孩子會燒茶。天熱了,大人們經常吩咐孩子做的事是:"沒茶了,燒鍋茶。"于是,孩子們就將做飯的大鐵鍋洗干凈,舀上滿滿一鍋水,蓋上蓋,用柴火猛燒。因為大人交待過:燒茶不能用小火,否則,燒出的茶就有煙氣味,不好喝。當鍋里的水燒到小泡變大泡、上下翻滾的時候,就從裝茶葉的竹簍子里抓上一把大片大片的茶葉,撒到鍋里,蓋上蓋,就完事了。

通常,茶燒好后,先灌在一種用黃土燒制的茶壺中,張港人稱之為"黃土壺"。這是張港農家必備的茶具。哪家沒兩三把茶壺?哪家沒固定的茶桌?這種茶壺,大的可裝十斤左右,小的也可裝上兩三斤。因為它是黃土燒制的,比瓷器粗糙,便宜,耐用,很適合農家人大碗大碗喝茶的需要;用它裝的茶,清醇、清涼,很符合張港人喝冰心茶的習慣。夏天,大人們從田里勞作回來,進門就喊:"篩碗茶來!"孩子們連忙端上一碗大葉茶,遞上一把大芭扇。大人們"咕嚕咕嚕"喝茶,"呼啦呼啦"打扇。那樣子,像八仙中拿扇子的鐵拐李,特別愜意。

這種大葉茶,農家在四季中少不了,特別是夏天。張港人常說:"喝碗茶,歇口氣。"這話正好道出了大葉茶解渴、解暑又解乏的作用。

吃茶  張港人愛喝茶,張港人更愛吃茶。吃的茶有干茶,也有濕茶。所謂干茶,是張港特有的麻葉、翻餃、荷葉和京果,有時還有炒熟的花生、糖果之類。這些點心、糖果,主人用精美的盤子裝著,擺放在桌子上,供客人品嘗。吃干茶通常在春節前后,客人來了,還沒到吃午飯的時間,主客就圍在桌子,四周,不拘大人小孩,人多人少,也不拘禮節,比較隨便自由。大家一邊吃點心,一邊敘家常,情融融,意樂樂,增添了節目的喜慶和歡欣的氣氛。吃干茶,品嘗的是主人的點心,交流的是親友的感情。

張港的濕茶,是在吃完干茶后吃的午宴。午宴上,主人會擺出自家制作的鹵菜。一桌午宴,少不了十個碟子的鹵菜,一盤子饅頭(張港人用大蒸籠蒸的如枕頭狀的大饅頭,招待客人時用刀切成一片一片的),還有糍粑,特別講禮節的主人,還會準備印粑(一種用模具壓制的有餡的小餅)。吃濕茶,品嘗的是主人的鹵菜風味,感受的是主人的熱情好客。

張港的干茶和濕茶,其實都不是茶。張港人之所以稱之為茶,是取"茶"的淡、薄之意,是張港人謙虛的說法。

曲米茶 張港的茶,最有特色,最有文化內涵的,要數曲米茶了。說它有特色,一是它制作講究。曲米茶事先要將大米(也可以用小米、麥米)放在熱鐵鍋內爆炒,使米粒焦黃。再用涼水淘洗,除去焦糊的米粒和焦糊的氣味,之后放入開水中煮熟,再攤涼,以備享用。在這些工序中,關鍵的是爆炒和用水。爆炒要掌握好火候,時間短了,曲米茶無味,時間長了,米粒糊黑,曲米茶不能吃。用水要掌握好比例,水少了,就會煮成粥,那就不是茶了;水多了,煮熟的曲米茶就沒有充饑的作用。看似簡單的曲米茶,實為一種烹調藝術。二是曲米茶的魅力。六七八月,"鋤禾日當午,汗滴禾下土。"當你又渴又饑又累的時候,喝上兩碗曲米茶,頓時,口不渴了,肚不餓了,入不累了,神奇得很。曲米茶的確可解渴、解暑,還可充饑、解乏。三是曲米茶的吃法講究。有首民謠,足以說明:

張港人,禮行大,

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火燒六月走家家,t0124351a002bda9f94.jpg

曲米茶

曲米茶

進門喝碗曲米茶,

油鹽豌豆腌黃瓜,

咸鴨蛋,酸腌菜,

還有香噴的火燒粑。

喝張港的曲米茶,必須與油鹽豌豆、腌黃瓜、咸鴨蛋、酸腌菜以及張港火燒粑一同品嘗。不然,不足以感受張港曲米茶的獨特風味。

如今,張港的曲米茶、火燒粑已經走出了縣城,走進了省城,走向了全國。可以說,凡是有張港人生活工作的地方,都少不了這獨具特色的曲米茶、火燒粑。

張港火燒粑 流傳于張港地區的一種面制食品,屬天門特產。

制作原料  小麥面粉,清水,老面(發過酵的面團),芝麻。

制作過程  將面粉加入適量的清水和勻,加入少量的老面(可用市場上購買的食用發酵粉代替),保持一定的溫度發酵,發酵到面團內出現均勻的小氣孔為宜,發酵過度則有酸味。做成圓餅形面粑,兩面粘上芝麻。

最傳統的制法,是先將面粑放在鐵鍋上烙一會兒,讓面粑外面形成一層硬殼(內面還沒有熟透),然后用荷葉或是南瓜葉包裹住,埋入灶膛中還未燃盡的灰火中燒烤至熟,這是最正宗的火燒粑。

現在最流行的作法就是用鏊子(ào zi)(一種烙餅的器具,用鑄鐵做成,平面圓形,中心稍凸 )一次性烤熟。

食品特色  正宗的張港火燒粑都是用老面發酵,用灰火燒熟,外殼呈金黃色,脆而不糊,內肉呈粉白色,軟而不粘,有荷葉和南瓜葉的清香,脆軟可口,實乃面食中的佳品。


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